什么?聽說浙大把設計課開在了廚房里?

本文轉自微信公眾號:SDI設計創新工作室

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“Kueh”的再設計

Kueh,源自馬來語,大致對應中文中的“粿”或“糕”,是指中國及許多亞洲國家的小點心。不同于西方的烤箱烘焙,Kueh 往往是以蒸的方式制作的。Kueh,作為一種物理材料兼文化材料,實際上是一個用于傳遞東方的美學價值的載體。例如杭州著名的定勝糕,傳說是南宋百姓時為韓家軍出征鼓舞將士特制,不僅松軟清香,入口甜糯,還傳遞了美好的寓意。

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與傳統的糕點不同,這次展示的作品溫潤瑩潔、深奧幽邃,有的像靜默的雕塑,有的像溫潤的玉石。凡事不喜過分,不喜直白,東方美學是推崇寂靜的、被時光自然打磨過的、接近原始紋理的審美。正如谷崎潤一郎在《陰翳禮贊》中寫道:“美不存在于物體之中,而存在于物與物產生的陰翳的波紋和明晴之中。”雖是看似再普通不過的糕點,經過工業設計系的同學們之手,一下子化身成雅致之物。

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15款被重新定義的Kueh

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被重新設計的 Kueh 的展示現場

?文化構成與創新設計

《文化構成與創新設計》是浙江大學國際設計研究院開發的全英文課程,受浙江大學本科生院海外教師主導全英文原味課程建設項目資助。課程由新加坡國立大學工業設計系副主任陳彥翰(Hans Tan)副教授與浙江大學國際設計研究院講師江浩博士共同設計并授課。課程以設計工作坊(Design Studio)的形式進行,每年同學們都會圍繞一個主題進行設計,今年已經是兩位老師第三次將“糕”或者 Kueh 作為設計主題來布置作業。實際上,這門課程的重點其實并不在于食物,而是關于材料的探索和設計研究。Kueh 作為一種物理材料,具有極強的可塑性。面粉與水不同比例的組合,蒸之前的塑形,加熱過程,以及蒸完后冷卻的過程,都可以有豐富的機會去創造一個獨特的造型。作為一種文化材料,Kueh的外觀、烹飪、原料的背后都具有獨特的文化和歷史意義。

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陳彥翰(Hans Tan)副教授、江浩博士與課程助教們

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2017級工業設計、產品設計及混合班的45位同學和課程老師助教們

廚房里的設計嘗試從7月21日開始,很多同學就開始泡在了畢至居(浙江大學在宿舍區設置的公共廚房,平時使用需要向宿管報備預約。這門課程受到紫金港校區宿管辦的大力支持,由畢至居提供實訓場地)里鼓搗自己的作品,往往一待就是一天,還常常待到半夜才收工。

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從采購原材料、試驗配方到蒸煮、冷卻塑形,每一步都需要摸索和嘗試。就算是廚房小白也要硬著頭皮上,失敗、調整、再來,重復多次實驗。每組學生都有一份食譜,詳細記錄著材料、配比和步驟。每一份獨特的糕點也有獨特的蒸制方式。

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Hans在畢至居點評大家的Kueh

江老師特別鼓勵大家良性競爭,Hans教授則稱之為“Steal Ideas”,“竊取創意”。于是課程隔天就會安排一次優秀作品展示會,并鼓勵大家多去別的廚房串串門,看到好的想法拿去用,良性競爭能夠促進學生互相超越,呈現出更好的成品。

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PEER REVIEW 進行中

今年 Hans 和助教們還為大家開設了 Kueh 的攝影小課堂,專門在月牙樓為大家搭設了簡易攝影棚,用手機也能拍攝出美美的 Kueh 的照片。

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Kueh?的攝影小課堂

Serendipity(偶得之作)Serendipity 的意思為,發現珍奇事物的一種能力:意外之喜。不期而遇的意外之喜又何嘗不是一種緣分,作為設計師,更需要這種在日常生活中意外發現有趣事物的能力。在 Kueh 的再設計中,大家的很多作品都是充滿著 serendipity 的「偶得之作」。例如紙糕,其制作過程就十分獨特。是將木薯粉等調成粘稠液體,在吹好的氣球表面均勻裹上,放至鍋中蒸煮,利用氣球熱脹冷縮的特點重復開鍋蓋,待其冷卻戳破氣球,即可讓氣球與糕體分離,得到薄如蟬翼的紙糕。而其誕生過程,也十分偶然。17級混合班的李卓書說,他們是在一次購買原料時,正好看到旁邊的貨架上有氣球,就買來試了一下;但剛開始時用氣球做出來的糕點像餃子皮一樣厚,調了十多次配方才做出了薄紙的效果。

拿到最富想象力轉換獎(Most Imaginative Transformaiton)的“器糕”,因形似玉杯而得名。外部碧綠的器糕中間是白色的內壁,是在蒸煮過程中自然塌陷形成的坑洞,同學們在蒸煮時會時不時觀察,但此前并沒有想到會形成塌陷,這就是器糕“自己長出來的”部分。17級混合班的樊亦濤說,“我們不僅探索了全新的蒸糕方式,也理解了’糕的一生’,糕是有生命的。”他們制作的器糕水分較多,隨著時間流逝水分蒸發,過兩三個小時就會開裂。

關于“Kueh”的一生形式和語義的融合,是非常重要的設計理念。糕和故事其實就代表著形式和語義,它們像硬幣的兩面,不可分離。如何用糕講好故事,傳遞文化,正是設計師要培養的敘事能力。今年展示會上,每組有兩分鐘的展示時間,向兩位老師及助教介紹制作過程和這些雅致的糕的背后的故事。這些糕點不止在外型上漂亮奪目,而且每一份背后的故事都很動人,有的改編自典故,而有的來自天馬行空的想象力。

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在發布會的最后,兩位老師從想象力、故事的相關性、美學等多個角度對作品一一進行點評。

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在發布會的最后,兩位老師一共評選出了五個獲獎作品,除了器糕,還有最有意義故事獎的瑚璉糕、最佳工藝獎的客家糕、最頑強過程獎的龍耳糕、最佳同伴評價獎的巒糕。Kueh作品大賞

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巒糕? Luan Kueh
設計師:簡縉瑤、高瞻宬、吳佩嫻 故事:有一位居住于山腳的畫師,每日爬上山頂作畫領略山川情韻,卻落下風寒,心系山頂鳥瞰之景而力不足。妻子不忍,便每日登頂牢記眼前山水,下山后將景色復刻成糕點。畫師見糕如見山,不再滿面愁容。兒子為父母的羈絆深感觸動,將其取名為巒糕,并以糕點鋪將他們的故事流傳至后世。

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器糕 Qi Kueh
設計師:樊亦濤、許方楠、徐麗娜 故事:明末,高瑩為糕點大師,因懷怨懟于清,不赴御膳房就任,而舉家南遷。不料,方至嶺南,名窯器皿見掠于盜,惟破器殘存。雖家中數口人無器可用,瑩獨取破器蒸糕。當地澄粉經蒸制,竟因酵成孔洞,渾然之器也。外瑩透而內堅實,如明遺民之清高氣節。后世謂之“器”糕。

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客家糕 Hakka Kueh
設計師:毛新陽、方小舟、繆悅 故事:明朝中期,贛南地區的客家人受倭寇不斷侵擾,因此建立了易守難攻的土樓。但是戰亂消耗殆盡了他們的糧食,于是不愿投降的客家人只能食用造樓的泥土,最后成功擊退了倭寇。后人為了紀念先民勇武不屈的抗爭精神而制作了客家糕,糕點似山巒起伏,間有圓環狀突起,形似土樓。

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龍耳糕 Dragon Ear Kueh
設計師:沈舒涵、吳桐、陳翱 故事:九嬰,上古異獸,為人害。能噴水吐火以為災,所到之地皆為兇水。帝堯派后羿射殺之。是日,九嬰出,兇水淹漫村莊,眾人奔竄。一小兒撲地驚啼,九嬰張口欲食,羿射之,龍耳落,遂逃。羿化落耳為螺,小兒拾之,破涕為笑。自此惡龍深伏,天下太平,風調雨順。

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瑚璉糕 Hu Lian Kueh
設計師:黃玉雯、俞樓越、曾一 故事:康熙年間,黃河水患,雍親王胤禛赴江浙籌款賑災。為防官員貪墨,胤禛將災銀換為珠寶,包裹面殼,染色風干,偽裝成填補河堤的石料運向災區。百姓念其善舉,以木薯粉做出相似點心“瑚璉糕”。瑚者,美玉,璉者,食器,瑚璉即安邦之才,胤禛日后亦成為一代明君雍正。

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生糕 Life Kueh
設計師:鄒語思、黎采薇、許歆潔 故事:北宋初有知縣,為官忠,唯好奇物。有諂吏假令暴斂民脂,以己名獻。瞞上欺下,民怒不敢言。一糕商苦于無物,嘆坐至曉,未察鍋。既視,驚,有粉液自篩滴至底,圓珠層累,晶瑩潤透,自生如松。商思,取名生糕。既獻縣問其名,吏答生糕。縣沉思,后查此人,治其罪。是道生糕在上,民不得生。

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龍脈糕 Dragon Veins Kueh
設計師:李在喜、黃念梅、吳律言 故事:龍脈,泛指起伏的山脈,是古代風水術的根源。觀風水首要之事就是覓龍,也就是找尋山脈。在這個汰舊換新的年代,風水學正趨於凋零。古人曾以風水學判定秦嶺作為中國物產豐饒的龍脈根基,身為華夏民族,這樣的糕點,體現中國人民飲水思源,莫忘初衷的砥礪精神。還有更多精品茶點,款款驚艷小編在這里就不一一介紹了

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|融玉糕?Melted Jade Kueh
設計師:湯心祎、龔振佳、黃歐影

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|紙糕 Paper?Kueh
設計師:王抗、劉可萱、李卓書

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|核糕 Core?Kue
設計師:熊卡爾、仲崇珺、曹家揚

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|花月糕 Flower Moon?Kueh
設計師:王思藝、周依昕、章瀟靜

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|竹蓀糕 Banboo?Kueh
設計師:王思源、丁煜峰、金書婷

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|祝融糕 Inferno?Kueh
設計師:史皓辰、王德容、陳鵬

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|時辰糕 Two Hour?Kueh
設計師:關沛恒、陳冰玲、葛添翼

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|彩石糕 Colorful Stone?Kueh
設計師:郭天惠、裘麗君、魏然

大廚風采

工作坊成員由45名浙江大學工業設計、產品設計專業及竺可楨學院混合班大二/大三的同學組成。他們被分成15個組,創造出上述的15款新中式糕點。640[9]640[10]640[8] (2)640[7] (4)640[5] (4)

導師團隊

Hans Tan 副教授(NUS)江浩 博士(ZJU)

助教團隊

Sheryl Teng、Li Si Yi、酈家驥、徐婧玨

攝影團隊

酈家驥、徐婧玨

公眾號編輯

徐婧玨、酈家驥、沈舒涵、吳桐

鳴謝

本課程獲得浙江大學本科生院2019年度海外教師主導全英文原味課程建設項目的資助

特別感謝紫金港校區宿管辦、藍田學生公寓畢至居、紫云學生公寓畢至居提供設計實踐場地

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