浙大有門課,讓學生們在傳統食物中玩工業設計

像墨水一樣藍、像珊瑚一樣紅的糕點,你敢下嘴嗎?并且,它們長得奇形怪狀,有的像鐘乳石,有的看起來是碧玉。
最近,在浙江大學紫金港校區,有一場“糕的再設計”發布會,2017級工業設計、產品設計專業及竺可楨學院混合班的45位同學設計了15款奇特的糕點。
這場發布會,其實是暑假小學期課程“文化構成與創新設計”的結課展示。與傳統的糕點不同,這些色彩鮮艷的糕點也許在生物學上會被打上“危險!有毒!”的標簽,但為何要大膽嘗試?答案是為了視覺效果。
“這門課的重點不在于食物,而是關于材料的探索和設計研究。”任課老師江浩說,學生可以用各種鮮艷的食用合成色素進行天馬行空的想象,將糕作為一種物理兼文化材料進行設計。

用糕講故事,就像近年來很火的故宮文創
“文化構成與創新設計”是浙大國際設計研究院開發的全英文課程。課程由該院講師江浩博士與新加坡國立大學工業設計系副主任陳彥翰副教授共同設計并授課。課程以設計工作坊的形式進行,同學們會圍繞一個主題進行設計,今年的主題是“蒸糕”。
今年是兩位老師第三次開課。兩年前,江浩、陳彥翰以及新加坡設計師楊杰宇三個人就選擇了杭州特產“定勝糕”為主題,將其當作用于傳遞東方美學價值的載體。雖然當年學生呈現的作品非常精美,但多少拘泥于定勝糕的形式,大多是精致但中規中矩的糕點。

江浩認為,這門課與食品設計關系不大。“糕點在這次設計里主要作為一種材料及文化的載體,過于具象的定勝糕顯然限制了學生的創作。”
所以第二年他和陳彥翰把主題擴大到蒸糕,學生們只要運用做糕的材料,用蒸制的方式做成,其余都可以天馬行空地進行想象設計。
“與其說是糕點,倒不如說是用面粉做的造型與敘事的探索。”江浩說。

發布會上的15款小巧而簡單的糕點背后,是45位學生將近10天的辛苦探索,課程開始時他們被分為3人一組進行設計。
在前兩年作品的基礎之上,學生很快跳脫出“糕點”這個框,整體上大幅度超越前兩次課程的探索成果。大家的作品里有很多讓人眼前一亮,比如由黃綠兩色交織、呈山丘態的巒糕,像玉器般碧綠剔透的器糕,以及藍紫色鐘乳石形狀的生糕等。
發布會上,每組有兩分鐘的展示時間,向兩位老師及助教介紹制作過程和這些糕點背后的故事。

這些糕點不僅漂亮奪目,而且背后的故事都很動人,有的改編自典故、也有全靠想象創作而來。
比如由學生李卓書、王抗和劉可萱制作的紙糕,便引用了洛陽紙貴這一典故,相傳西晉時期,左思的《三都賦》風靡洛陽,許多文人爭相傳抄。據此,一個新故事在同學腦海里形成了:有一秀才深夜抄書,因饑寒交迫,燈光昏暗,誤把紙張當做糕點食用,險些喪命;其妻為提醒他莫再做此等傻事,便制作形似紙張的糕點,紙糕遂因形味俱佳而廣為流傳。

鮮活動人的故事,是老師們考察學生作業的一大維度。“形式和語義的融合,是非常重要的設計理念。比如近年來很火的故宮文創,簡單的一件周邊,傳遞的也許就是和故宮有關的故事或文化。糕點和故事其實就代表著形式和語義,它們像硬幣的兩面,不可分離。如何用糕點講好故事,傳遞文化,正是學生所要培養的敘事能力。”江浩認為,在當下,也許能用類似的課程來推動東方美學的發展,以此啟迪中國未來更多的設計師。

為了設計這個糕,從廚房小白到糕點新手
在食品設計方面,合成色素沒有營養價值,大多數還對人體有害,但相較于顏色柔和自然的天然色素,它的顏色更為鮮艷、著色力更強。因此為了呈現完美的視覺效果,學生在這門課程的制作糕點過程中會使用可食用的合成色素。
平日里預約一票難求的浙大宿舍區公共廚房畢至居,從7月21日開始專門向該課程的學生開放。大家在這里鼓搗自己的作品,往往一待就是一天,還常常待到半夜才收工。
從采購原材料、試驗配方到蒸煮、冷卻塑形,每一步都需要摸索和嘗試。每一份獨特的糕點也有獨特的蒸制方式。

例如紙糕,其制作過程就十分獨特。是將木薯粉等調成粘稠液體,在吹好的氣球表面均勻裹上,放至鍋中蒸煮,利用氣球熱脹冷縮的特點重復開鍋蓋,待其冷卻戳破氣球,即可讓氣球與糕體分離,得到薄如蟬翼的紙糕。
而其誕生過程,也很偶然。2017級竺院混合班的李卓書說,他們是在一次購買原料時,正好看到旁邊的貨架上有氣球,就買來試了一下;但剛開始時用氣球做出來的糕點像餃子皮一樣厚,調了十多次配方才做出薄紙的效果。

我們不僅學會蒸糕,也了解了糕的一生
在發布會的最后,兩位老師從想象力、故事的相關性、美學等多個角度對作品一一進行點評。
比如拿到最富想象力轉換獎的“器糕”,因形似玉杯而得名。外部碧綠的器糕中間是白色的內壁,是在蒸煮過程中自然塌陷形成的坑洞,同學們在蒸煮時會時不時觀察,但此前并未想到會形成塌陷,這就是器糕“自己長出來的”部分。
2017級竺院混合班的樊亦濤說:“我們不僅探索了全新的蒸糕方式,也理解了’糕的一生’,糕是有生命的。”他們制作的器糕水分較多,隨著時間流逝水分蒸發,過兩三個小時就會開裂。

在發布會的最后,兩位老師一共評選出了五個獲獎作品,除了器糕,還有最有意義故事獎的瑚璉糕、最佳工藝獎的客家糕、最頑強過程獎的龍耳糕、最佳同伴評價獎的巒糕。
這門中外合作的趣味課程也被陳彥翰帶回新加坡國立大學,在那里也有一批學生和蒸鍋、面粉打交道,探尋小糕點中的東方美學。
當被問及明年的主題時,江浩笑著說,“不出意外的話還是會繼續以蒸糕為主題,因為相較于陶瓷、木頭或者金屬等傳統設計材料,蒸糕具有成本小、門檻低、塑形快、容錯性強等特點;而且我們主張將設計做到極致,在這三年成果的基礎之上,明年的學生可能會創造出更深層次的驚喜。”

(來源:浙江24小時 ?通訊員 朱佳靖 邱伊娜 ? 錢江晚報首席記者 王湛)

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